Risotto aux asperges vertes, dos de cabillaud poêlé
Un dîner accessible et gourmand, testé dans les menus hebdomadaires d'On mange quoi ?, prêt en 40 minutes. Repas du samedi soir, risotto crémeux fait maison. Cabillaud MSC pour finir la semaine sainement.
Ingrédients (4 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Dos de cabillaud | 600 g |
| Riz arborio | 320 g |
| Asperges vertes | 400 g |
| Parmesan râpé | 80 g |
| Échalotes | 3 pièces |
| Vin blanc sec | 120 ml |
| Bouillon de légumes | 1200 ml |
| Beurre | 40 g |
| Huile d'olive | 20 ml |
Préparation
- 1Couper les asperges en tronçons (garder les pointes séparées). Faire revenir les échalotes au beurre 3 min.
- 2Ajouter le riz, nacrer 2 min. Déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant, 18 min de cuisson.
- 3Ajouter les tronçons d'asperge à mi-cuisson, les pointes 5 min avant la fin. Mantecatura : incorporer beurre froid et parmesan.
- 4Poêler le cabillaud dans l'huile d'olive 3 min par face. Saler. Servir sur le risotto.
Cette recette fait partie d'un menu complet de sept dîners, avec liste de courses et score santé ANSES/EFSA.
Voir le menu de la semaineRecette proposée dans les menus d'On mange quoi ? Dernière apparition : semaine du 20 avril 2026.