À limiter ou éviter
Céréales industrielles
Corn flakes, muesli sucré, céréales petit-déj.
Éviter pour les enfants, préférer flocons d'avoine nature
Pâtes
Complètes industrielles surtout.
Max 2× par semaine
Pain (tous types)
Le blé fait partie des principales sources de cadmium chez l'adulte, avec les autres produits céréaliers (pâtes, riz, pommes de terre). Pain complet industriel en tête, mais pain de campagne et brioche aussi concernés.
Préférer pain au levain · max 2 tranches/jour enfants
Pommes de terre
Principale source cadmium chez l'adulte.
Max 3–4× par semaine
Abats
Foie, rognons : concentration élevée.
À éviter pour les enfants
Chocolat noir
Teneur modérée en cadmium.
Consommation occasionnelle
Coquillages
Huîtres, moules : concentration variable.
Adultes uniquement, max 1×/mois
Thon (conserve ou frais)
1ère source de mercure chez les enfants.
Adultes : max 1×/sem · Enfants : max 1×/2 sem
Espadon · Marlin · Requin · Thon rouge
Poissons prédateurs : concentration très élevée.
À proscrire (enfants, femmes enceintes)
Saumon d'élevage atlantique
Mercure + contaminants organiques.
Max 2×/mois : alterner sardines / maquereau
Raie · Lotte · Bar sauvage
Poissons à vie longue : accumulation.
Limiter adultes · Éviter enfants
Fraises · Cerises
Fruits les plus contaminés.
Acheter bio ou ne pas éplucher
Pêches · Nectarines · Raisins
88 à 90 % d'échantillons non-bio contaminés (pêches, nectarines et raisin comptent parmi les fruits les plus touchés).
Bio en priorité
Épinards · Salades · Poivrons
Légumes-feuilles très absorbants.
Bio, surtout pour les enfants
Poulet / dinde intensif
Antibiotiques, conditions d'élevage.
Éviter code 3 : préférer Label Rouge / AB
Œufs code 3
Poules en cage : qualité nutritionnelle moindre.
Préférer code 0 (bio) ou 1 (plein air)
Charcuterie industrielle
Nitrites, additifs.
Jambon supérieur français : limiter la quantité
À privilégier
Riz basmati : bien plus faible en cadmium que le riz long grain
Flocons d'avoine nature : céréale du petit-déjeuner idéale
Légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots : réduisent l'absorption du cadmium
Pain au levain : fermentation réduit la disponibilité du cadmium
Boulgour · quinoa : faible indice glycémique et faible teneur
Sardines · Anchois · Maquereaux · Harengs : petits poissons gras, très faible mercure et riches en oméga-3
Cabillaud · Lieu noir · Merlu : poissons blancs maigres, très sûrs
Truite d'élevage France : filière contrôlée, faible contamination
Dorade · Bar d'élevage : bien plus sûrs que les espèces sauvages prédatrices
Bananes · Avocats · Oignons : peau épaisse = protection naturelle, pas besoin de bio
Carottes · Choux · Brocolis : légumes à faible résidu en France
Courgettes · Courges : faible absorption, production souvent locale
Fruits et légumes de saison locaux : moins de traitements post-récolte
Label Rouge · Agriculture Biologique : garanties sur les conditions d'élevage
Œufs code 0 (bio) ou 1 (plein air) : premier chiffre sur l'emballage
Légumineuses comme protéines : lentilles, pois chiches, haricots 3–5×/sem
Volailles plein air France : meilleur profil nutritionnel et éthique
Jambon supérieur français : sans additifs superflus, limité à 2–3 tranches/sem
Aucun féculent ne doit revenir plus de 2 fois dans la même semaine pour limiter l'exposition globale
Alterner : riz basmati · quinoa · boulgour · lentilles · pain levain · pomme de terre (max 3×)