⚠️ À limiter ou éviter
🔵 Cadmium
Céréales industrielles
Corn flakes, muesli sucré, céréales petit-déj.
Éviter pour les enfants — préférer flocons d'avoine nature
Pâtes
Complètes industrielles surtout.
Max 2× par semaine
Pain (tous types)
Le blé est une source majeure de cadmium — 20–30 % de l'exposition adulte. Pain complet industriel en tête, mais pain de campagne et brioche aussi concernés.
Préférer pain au levain · max 2 tranches/jour enfants
Pommes de terre
Principale source cadmium chez l'adulte.
Max 3–4× par semaine
Abats
Foie, rognons — concentration élevée.
À éviter pour les enfants
Chocolat noir
Teneur modérée en cadmium.
Consommation occasionnelle
Coquillages
Huîtres, moules — concentration variable.
Adultes uniquement, max 1×/mois
🔴 Mercure
Thon (conserve ou frais)
1ère source de mercure chez les enfants.
Adultes : max 1×/sem · Enfants : max 1×/2 sem
Espadon · Marlin · Requin · Thon rouge
Poissons prédateurs — concentration très élevée.
À proscrire (enfants, femmes enceintes)
Saumon d'élevage atlantique
Mercure + contaminants organiques.
Max 2×/mois — alterner sardines / maquereau
Raie · Lotte · Bar sauvage
Poissons à vie longue — accumulation.
Limiter adultes · Éviter enfants
🟡 Pesticides
Fraises · Cerises
Fruits les plus contaminés.
Acheter bio ou ne pas éplucher
Pêches · Nectarines · Raisins
73 % d'échantillons non-bio contaminés.
Bio en priorité
Épinards · Salades · Poivrons
Légumes-feuilles très absorbants.
Bio, surtout pour les enfants
🟠 Élevage intensif
Poulet / dinde intensif
Antibiotiques, conditions d'élevage.
Éviter code 3 — préférer Label Rouge / AB
Œufs code 3
Poules en cage — qualité nutritionnelle moindre.
Préférer code 0 (bio) ou 1 (plein air)
Charcuterie industrielle
Nitrites, additifs.
Jambon supérieur français — limiter la quantité
✅ À privilégier
🔵 Alternatives cadmium
Riz basmati — bien plus faible en cadmium que le riz long grain
Flocons d'avoine nature — céréale du petit-déjeuner idéale
Légumineuses — lentilles, pois chiches, haricots : réduisent l'absorption du cadmium
Pain au levain — fermentation réduit la disponibilité du cadmium
Boulgour · quinoa — faible indice glycémique et faible teneur
🔴 Poissons sûrs
Sardines · Anchois · Maquereaux · Harengs — petits poissons gras, très faible mercure et riches en oméga-3
Cabillaud · Lieu noir · Merlu — poissons blancs maigres, très sûrs
Truite d'élevage France — filière contrôlée, faible contamination
Dorade · Bar d'élevage — bien plus sûrs que les espèces sauvages prédatrices
🟡 Sans pesticides
Bananes · Avocats · Oignons — peau épaisse = protection naturelle, pas besoin de bio
Carottes · Choux · Brocolis — légumes à faible résidu en France
Courgettes · Courges — faible absorption, production souvent locale
Fruits et légumes de saison locaux — moins de traitements post-récolte
🟠 Élevage responsable
Label Rouge · Agriculture Biologique — garanties sur les conditions d'élevage
Œufs code 0 (bio) ou 1 (plein air) — premier chiffre sur l'emballage
Légumineuses comme protéines — lentilles, pois chiches, haricots 3–5×/sem
Volailles plein air France — meilleur profil nutritionnel et éthique
Jambon supérieur français — sans additifs superflus, limité à 2–3 tranches/sem
✅ Rotation féculents
Aucun féculent ne doit revenir plus de 2 fois dans la même semaine pour limiter l'exposition globale
Alterner : riz basmati · quinoa · boulgour · lentilles · pain levain · pomme de terre (max 3×)