Filet de veau fermier poêlé, purée de petits pois à la menthe
Cette recette de dîner met en avant des ingrédients de saison, prête en 30 minutes. Veau fermier français, viande tendre et légère, parfaite au printemps. Purée de petits pois fraîche et herbacée.
Ingrédients (4 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet de veau fermier | 600 g |
| Petits pois frais en cosse | 1000 g |
| Menthe fraîche | 20 g |
| Beurre | 50 g |
| Crème légère | 80 ml |
| Huile d'olive | 20 ml |
| Thym frais | 2 brins |
| Ail | 1 gousse |
Préparation
- 1Écosser les petits pois. Cuire 5 min à l'eau bouillante salée. Égoutter.
- 2Mixer petits pois chauds avec beurre (30g), crème et menthe. Texture lisse et onctueuse. Assaisonner.
- 3Saisir le veau dans beurre (20g) + huile à feu vif 2-3 min par face. Ajouter thym et ail en fin de cuisson. Arroser. Laisser reposer 5 min avant de trancher.
- 4Servir le veau tranché avec la purée de petits pois à la menthe.
Cette recette fait partie d'un menu complet de sept dîners, avec liste de courses et score santé ANSES/EFSA.
Voir le menu de la semaineRecette proposée dans les menus d'On mange quoi ? Dernière apparition : semaine du 4 mai 2026.