Curry de lentilles corail aubergines riz basmati
Un déjeuner accessible et gourmand, testé dans les menus hebdomadaires d'On mange quoi ?, prêt en 30 minutes. Légumineuses complètes, aubergines de juin fondantes, plat végétarien riche.
Ingrédients (4 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lentilles corail | 300 g |
| Aubergines | 500 g |
| Lait de coco | 400 ml |
| Tomates concassées | 400 g |
| Oignon | 150 g |
| Ail | 3 gousses |
| Curry en poudre | 15 g |
| Riz basmati | 280 g |
| Huile de coco | 30 ml |
| Sel | 5 g |
Préparation
- 1Cuire le riz basmati selon les instructions.
- 2Couper les aubergines en cubes et faire revenir avec oignon et ail dans l'huile de coco.
- 3Ajouter curry, lentilles corail, tomates et lait de coco.
- 4Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
- 5Servir sur le riz basmati.
Cette recette fait partie d'un menu complet de sept dîners, avec liste de courses et score santé ANSES/EFSA.
Voir le menu de la semaineRecette proposée dans les menus d'On mange quoi ? Dernière apparition : semaine du 8 juin 2026.