Rôti de veau aux morilles, flageolets et asperges blanches

Cette recette de déjeuner met en avant des ingrédients de saison, prête en 90 minutes. Veau de saison, morilles fraîches en épicerie fine ou déshydratées, asperges de saison

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

1. 1Réhydrater les morilles 30 min dans 250 ml d'eau tiède. Filtrer et conserver l'eau.
2. 2Préchauffer le four à 180 °C. Saisir le rôti de tous côtés dans le beurre fondu, 5 à 7 min.
3. 3Déglacer au vin blanc. Ajouter les morilles et leur eau filtrée. Enfourner 50 à 60 min.
4. 4Retirer le rôti. Lier la sauce avec la crème fraîche. Assaisonner.
5. 5Cuire les asperges 12 min dans l'eau salée. Réchauffer les flageolets. Servir ensemble.

Recette proposée dans les menus d'On mange quoi ? Dernière apparition : semaine du 13 avril 2026.