Risotto primavera (petits pois, asperges, parmesan, menthe)
Une recette de déjeuner simple, pensée pour la famille, prête en 35 minutes. Risotto végétarien de saison, petits pois et asperges pour un plat printanier complet.
Ingrédients (4 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Riz arborio | 320 g |
| Petits pois frais en cosse | 800 g |
| Asperges vertes | 300 g |
| Bouillon de légumes chaud | 1200 ml |
| Parmesan râpé | 80 g |
| Oignon | 1 pièce |
| Beurre | 40 g |
| Vin blanc sec | 120 ml |
| Menthe fraîche | 20 g |
| Huile d'olive | 20 ml |
Préparation
- 1Écosser les petits pois, blanchir 2 min. Casser les pieds des asperges, couper en tronçons.
- 2Faire revenir l'oignon émincé dans huile + beurre. Ajouter le riz, nacrer 2 min.
- 3Déglacer au vin blanc. Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant, 18-20 min.
- 4À mi-cuisson, incorporer les asperges. En fin, ajouter les petits pois et le parmesan.
- 5Garnir de menthe ciselée. Servir crémeux.
Cette recette fait partie d'un menu complet de sept dîners, avec liste de courses et score santé ANSES/EFSA.
Voir le menu de la semaineRecette proposée dans les menus d'On mange quoi ? Dernière apparition : semaine du 27 avril 2026.