Omelette aux épinards, chèvre frais et pignons, salade verte
Un dîner accessible et gourmand, testé dans les menus hebdomadaires d'On mange quoi ?, prêt en 20 minutes. Dîner végétarien léger. Épinards de saison riches en fer. Chèvre frais pour le calcium.
Ingrédients (4 personnes)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 8 pièces |
| Épinards frais | 200 g |
| Chèvre frais (bûche) | 150 g |
| Pignons de pin | 40 g |
| Salade verte mélangée | 120 g |
| Vinaigrette | 40 ml |
| Beurre | 20 g |
Préparation
- 1Faire tomber les épinards au beurre 3 min à feu vif. Saler, réserver.
- 2Battre les 8 œufs avec sel et poivre. Verser dans une grande poêle chaude huilée.
- 3Cuire en omelette moelleuse. Garnir d'épinards, miettes de chèvre, pignons. Plier et servir.
- 4Assaisonner la salade verte avec la vinaigrette et servir en accompagnement.
Cette recette fait partie d'un menu complet de sept dîners, avec liste de courses et score santé ANSES/EFSA.
Voir le menu de la semaineRecette proposée dans les menus d'On mange quoi ? Dernière apparition : semaine du 20 avril 2026.