Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf aux amandes

Une recette de déjeuner simple, pensée pour la famille, prête en 90 minutes. Plat dominical festif, viande blanche et sauce onctueuse.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

1. 1Couper le veau en morceaux, les carottes et les poireaux en tronçons.
2. 2Mettre le veau dans une cocotte avec le bouillon, l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, sel et poivre.
3. 3Porter à ébullition, écumer, couvrir et cuire 1h à feu doux.
4. 4Ajouter les carottes, les poireaux et les champignons, cuire 30 minutes supplémentaires.
5. 5Retirer la viande et les légumes, filtrer le bouillon.
6. 6Préparer un roux avec le beurre et la farine, ajouter progressivement le bouillon filtré, cuire 5 minutes.
7. 7Battre les jaunes d'œufs avec la crème et le jus de citron, incorporer hors du feu à la sauce.
8. 8Remettre la viande et les légumes dans la sauce, réchauffer sans bouillir.
9. 9Cuire le riz, le mélanger avec les amandes torréfiées et du beurre.
10. 10Servir la blanquette parsemée de persil avec le riz pilaf.

Recette proposée dans les menus d'On mange quoi ? Dernière apparition : semaine du 7 septembre 2026.